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什么是童子鸡

信息起源:kifci.com  |   发布时间:2016年03月30日

清咸丰五年,童子鸡开创人的后裔马有仁,重返故里开封,并带回一桶百年"陈年老汤",随后在开封办起马豫兴童子鸡店••。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁,1984年在商业部举办的评比中,又以总分第一获部级优质产品称号,河南省在招待国内外宾客时都少不了它••。

中式烹饪中所用的童子鸡,是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍有差别,最少只有饲养不到一个月)¶••⊿体重达一斤至一斤半¶••⊿未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡,另外阉鸡是一种统称,所有阉过的公母鸡都算阉鸡,但受疗效及风气的影响,少有阉割母鸡,多以公鸡为主••。

桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,阐明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称••。

桶子鸡我国南北方都有烹制,方法也基础雷同,都是用老卤烧煮(有所创新,先烧后蒸)••。卤水的配料南北略有不同,最明显的一点是:南方用糖,北方不用糖••。

飞速赛车 北方经营此业最著名的,有北京的天盛号和便宜坊¶••⊿哈尔滨的正阳楼¶••⊿济南的德兴斋以及开封的马豫兴••。马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品,久负盛名••。据考,在北宋时代就有一家酒楼擅长烹制童子鸡,后随宋室南迁,遂在南京开业,历数百年而不衰••。清咸丰五年,童子鸡开创人的后裔马有仁,重返故里开封,并带回一桶百年"陈年老汤",随后在开封办起马豫兴童子鸡店••。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁,1984年在商业部举办的评比中,又以总分第一获部级优质产品称号,河南省在招待国内外宾客时都少不了它••。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有加强体力¶••⊿强健身材的作用••。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要起源之一••。祖国医学认为,鸡肉有温中益气¶••⊿补虚填精¶••⊿健脾胃¶••⊿活血脉¶••⊿强筋骨的功效••。的营养成分重要是蛋白质,其次才是脂肪¶••⊿微生物和矿物质等••。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少••。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的重要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高••。再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收••。童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分别,变得细嫩¶••⊿松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织••。弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分••。

相干人群

飞速赛车 一般人群均可食用••。

1••。 老人¶••⊿病人¶••⊿体弱者更宜食用••。

2. 感冒发热¶••⊿内火偏旺¶••⊿着重¶••⊿肥胖症¶••⊿热毒疖肿¶••⊿高血压¶••⊿血脂偏高者忌食••。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎¶••⊿胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作;痛风症病人也不宜喝鸡汤••。

 

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